La ubicación del interprete de Ruby es el siguiente:

/usr/local/bin/ruby

Esto supone que la primera línea de los scripts Ruby debe ser la siguiente:

#!/usr/local/bin/ruby

A pesar de que la ubicación real del interprete de Ruby sea /usr/local/bin/ruby, si la primera línea de tus scripts es cualquier de los siguientes también funcionara:

#!/bin/env ruby
#!/usr/bin/env ruby
#!/usr/bin/ruby

De todas formas, se recomienda usar la ubicación real de Ruby, ya que es la que mejor rendimiento ofrece.